今、日本文芸社の「小麦は食べるな!」という本を読んでいます。パン屋に奨めるような本ではないのですが、読んでみれば何かしら得るものはあると思います。有機だろうと全粒粉だろうと、現在の品種改良や遺伝子組み換えされた小麦は砂糖をスプーンを食べるよりも急激に血糖値を上げ、万病の根源らしいです。とりあえず古代小麦と呼ばれるスペルト小麦を使ってみては？ブログ更新、やる気なしですな～お店の再スタート情報、よろしく！
コメントありがとうございます。ブログ更新せず申し訳ありません。「小麦は食べるな！」読んでみます！
「小麦は食べるな！」読みましたか？感想などありましたらお願いします。根底にある問題は「奇跡のリンゴ」と同じなんだと感じました。もっとおいしく、もっときれいに、もっと作りやすく、もっと…。人間の身勝手で果てしない欲求によって、小麦を象徴とする多くの品種は元来のものとはかけ離れた姿になってしまい、人類は今になってその大きなツケを払わされているのかもしれません。もはや有機なら安全、国産なら安心、全粒粉は健康にいい、という単純な話ではなく、問題はもっともっと根深そうです。それでも小麦を食べたい、健康被害を承知でパンを作る、というなら本人の自由でしょう。しかし高い志を持ち、本物の誠実さや良心のある職人なら目を背けてはいけない現実だと思います。個人的には、小麦の原種であるヒトツブコムギでパンを作るのも面白い選択だと思います。相当大変だと思いますが…
今、日本文芸社の「小麦は食べるな!」という本を読んでいます。パン屋に奨めるような本ではないのですが、読んでみれば何かしら得るものはあると思います。有機だろうと全粒粉だろうと、現在の品種改良や遺伝子組み換えされた小麦は砂糖をスプーンを食べるよりも急激に血糖値を上げ、万病の根源らしいです。とりあえず古代小麦と呼ばれるスペルト小麦を使ってみては？
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返信削除根底にある問題は「奇跡のリンゴ」と同じなんだと感じました。もっとおいしく、もっときれいに、もっと作りやすく、もっと…。人間の身勝手で果てしない欲求によって、小麦を象徴とする多くの品種は元来のものとはかけ離れた姿になってしまい、人類は今になってその大きなツケを払わされているのかもしれません。
もはや有機なら安全、国産なら安心、全粒粉は健康にいい、という単純な話ではなく、問題はもっともっと根深そうです。それでも小麦を食べたい、健康被害を承知でパンを作る、というなら本人の自由でしょう。しかし高い志を持ち、本物の誠実さや良心のある職人なら目を背けてはいけない現実だと思います。
個人的には、小麦の原種であるヒトツブコムギでパンを作るのも面白い選択だと思います。相当大変だと思いますが…