材料はすべて有機のものを使っています。石窯ではフランス産の石臼挽き小麦粉とドイツ産小麦粉と北米産全粒粉をブレンドして、ルヴァン種とごく少量のイーストで発酵させたカンパーニュを焼きます。デッキオーブンではフランス産の石臼挽き小麦粉とドイツ産小麦粉を使ったフランスパンや、有機EVオリーブオイルを使用した朝食にぴったりの食パンなどを焼きます。手軽に食べられる小さめのパンも焼く予定ですが、食事用のパンがメインになるかと思います。
場所は元ドリアン堀越本店さんの後で建物はそのままになっています。ドリアンのオーナーさんがフランスに勉強に行かれるため、一年限定で店舗をそのままお借りしました。
今回は中区中島町にあるドイツパンの店ベッカライアインの飛子さんと、フランスに修行に行かれるドリアンの田村さんの協力をうけて、恵まれた環境でパンを焼かせてもらっています。最高の材料と環境でパンが焼けることを幸せに思っています。有機の食材はどれもとても高く、パンの値段が高くなってしまうことはとても申し訳ないのですが、気持ちをこめておいしいパンを焼くので、よろしくおねがいします。
Pano Organika 三崎
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